Garassino er en af Barbaresco-områdets geografiske betegnelser beliggende på den nordvestlige side af byen Treiso, kendt for sine vines personlighed og elegance. Jorden her er forholdsvis ung og stammer fra Torton-tiden (Sant’Agata Fossili-marl), og vinmarkerne strækker sig over begge sider af en bakkekam med henholdsvis øst- og vestvendt placering.
Vinifikation: Gæringen foregår med nedsænket hat-maceration og varer i 10-12 dage ved en temperatur på 28°C. Efterfølgende lagres vinen først på egetræfade tonneaux og derefter i store fade i mindst 12 måneder. Derefter flaskes vinen og modnes i mindst 24 måneder, regnet fra 1. november det år, hvor druerne blev høstet.
Sensorisk profil: Farven er dyb granatrød, og bouqueten er rig på aromaer af violer, tørrede roser og underskov med noter af vanilje og krydderier. Dette er en klassisk og raffineret vin, kompleks i munden, men samtidig frisk, harmonisk og blød.
Anbefalede madparringer: Fremragende til fyldige forretter og kraftige hovedretter med kød, vildt og lagrede oste.
Anbefalet serveringstemperatur: 18-20°C.
