Cascina Ferrero er en Barolo, der er fremstillet efter den klassiske "opskrift", som traditionelt involverer vinificering af druer fra forskellige vinmarker for bedre at definere karakteristikaene i den aftappede vin og opnå større konsistens i kvaliteten. I dette tilfælde kommer druerne fra vores egne vinmarker i Barolo og fra vinmarker, der drives af tredjeparter i La Morra.
Vinifikation: Fermenteringen, med maceration af den nedsænkede drueskaller, varer i 10-12 dage ved en temperatur på 28°C. Når denne proces er afsluttet, lagres vinen først i egetræfade tonneaux mellem 500 og 1000 liter og derefter i store fade i minimum 24 måneder. Herefter følger aftapning og efterfølgende min. 12 md. lagring i flaske - dvs. total lagringsperiode på minimum 36 måneder, beregnet fra 1. november i det år, hvor druerne blev høstet.
Smagsprofil: Intens granatrød farve med en rig bouquet af tørret rose, blomme, tobak, lakrids og kakao, med krydrede noter. I munden er vinen varm og kompleks, samtidig harmonisk og blød - selvfølgelig med den typiske garvesyre som kendetegner Barolo-vinene.
Foreslåede madparringer: Fremragende til hovedretter med rødt kød, braiseret kød, vildt og modne oste.
Anbefalet serveringstemperatur: 18-20°C.
