Druerne til produktionen af Barbaresco Riserva DOCG Cascina Bordino høstes i de karakteristiske parceller beliggende på den østlige side af kommunen Treiso. Disse vinmarker er blandt de bedst eksponerede på hele bakken, kendetegnet ved en stejl hældning og sandet jord med siltholdige grå mergelindslag, der skaber en mager, kompakt jordbund. Cascina Bordino-vinmarkerne har et stort potentiale for kvalitetsvinfremstilling og producerer Nebbiolo-druer, der egner sig til lang tids lagring med skallerne. Resultatet er en vin, der skiller sig ud med sin aromatiske intensitet, elegance og kompleksitet – en Barbaresco, der indfanger og udtrykker husets lange historie og passion for store Nebbiolo-vine.
Vinifikation: Fermenteringen, med maceration af den nedsænkede drueskaller, varer i 10-12 dage ved en temperatur på 28°C. Når fermenteringen er afsluttet, lagres vinen først i egetræfade tonneaux på 500-1000 liter og derefter i store fade i minimum 36 måneder. Herefter følger aftapning og efterfølgende lagring i flasken. Således en sammenlagt lagring i minimum 50 måneder, beregnet fra 1. november i det år, hvor druerne blev høstet.
Smagsprofil: Farven er livlig granatrød med violette nuancer. I glasset er bouqueten intens med aromaer af vilde roser, violer og moden rød frugt, ledsaget af eteriske krydrede noter. Vinen er elegant og kompleks i munden, frugtagtig og fyldig med tætte, silkebløde tanniner.
Foreslåede madparringer: Fremragende til rige forretter og kraftige hovedretter som rødt kød, braiseret kød, vildt og modne oste.
Anbefalet serveringstemperatur: 18-20°C.
