Cannubi Barolo'ens særegenhed opstår fra en unik kombination af jordbund og mikroklima, som giver liv til vine, der står som den bedste udtryksform for appellationen. Vinmarkernes eksponering, beskyttet mod vind og kulde, samt jordens natur, der hovedsageligt stammer fra Torton-perioden og er rig på sand og mergel med en god andel kalksten (Sant'Agata Fossili-mergel), giver Barolo Cannubi en udsøgt aromatisk intensitet og en perfekt balance mellem elegance og kraft. Cannubi er en Barolo, der på fremragende vis afspejler vingårdens filosofi, som stræber efter at fejre druen, vinmarkens oprindelse og karakteristika for hver enkelt årgang.
Vinifikation: Fermenteringen, med maceration af den nedsænkede drueskal, varer i 15-20 dage ved en temperatur på 28°C. Når denne proces er fuldført, lagres vinen først i egetræfade tonneaux på 500-1000 liter og derefter i store fade i minimum 24 måneder. Herefter følger aftapning og efterfølgende lagring på flaske i mindst 12 md.
Smagsprofil: Livlig, dyb granatrød i glasset. I næsen afgiver vinen bestemte aromatiske noter af rose og moden frugt, efterfulgt af hints af lakrids, kakao og krydderier. På ganen afslører den en struktur, syre-tannin-balance og elegance, der gør denne Barolo til et trofast udtryk for det legendariske område, som den stammer fra.
Foreslåede madparringer: Fremragende til rige forretter og kraftige hovedretter som rødt kød, braiseret kød, vildt og modne oste.
Anbefalet serveringstemperatur: 18-20°C.
