Territorium
Beliggenhed: Valpantena
Betegnelse: Kontrolleret Oprindelsesbetegnelse
Vingård: Maso Maroni-vinmark
Druer: Corvina, Rondinella, Corvinone, Molinari og Oseleta
Produktionsområde: Vinmarker i Valpantena, beliggende på bakkerne ved S. M. in Stelle.
Karakteristika for vinmarkerne: Vinmarkerne er placeret i et kuperet område med sydvendt eksponering. Jorden er leret og stærkt kalkholdig. Planterne dyrkes primært efter Gujot-metoden med en tæthed på 4000 planter pr. hektar, mens en mindre del dyrkes efter Pergola Veronese-metoden.
Vinifikation og modning
Vinifikation: De pressede druer falder ved tyngdekraft ned i små rustfri ståltanke på 50 hektoliter. Daglige overpumpninger og delestage udføres under hele gæringsperioden. Temperaturen kontrolleres ved 28 °C.
Modning: Valpolicella Superiore modnes i barriques i 14 måneder.
Smagsnoter
Organoleptiske egenskaber: Rubinrød farve med garnet- og purpurnuancer. Frisk aroma af moden kirsebær og brombær med en større aromatisk kompleksitet takket være noter af salvie og kaffe. Smagen er tør og vedholdende, og syren giver vinen elegance og en oprejst karakter.
Ideelle madparringer: Passer godt til skiver af kød, simreretter og mellem- til langtidsmodnede oste.
Alkoholindhold: 14,5 % Vol.
Serveringstemperatur: 16-18 °C.
