Territorium
Beliggenhed: Valpantena
Betegnelse: Kontrolleret Oprindelsesbetegnelse
Vingård: Maso Maroni-vinmark
Druer: Corvina, Rondinella, Corvinone, Molinara og Oseleta
Produktionsområde: Vinmarker i Valpantena, beliggende på bakkerne ved S. M. in Stelle.
Karakteristika for vinmarkerne: Vinmarkerne er placeret i et kuperet område med sydvendt eksponering og stærkt kalkholdig, leret jord.
Dyrkningssystemerne består af Gujot med en tæthed på 4500 planter pr. hektar og delvist Pergola med 3000 planter pr. hektar.
Vinifikation og modning
Høst: Høstes manuelt i små kasser i de sidste ti dage af oktober.
Vinifikation: Efter tørring i 120 dage i vores frugtkælder, hvor druerne mister 55 % af deres vægt, presses de. Druerne falder ved tyngdekraft ned i små rustfri ståltanke på 50 hl. Daglige overpumpninger og delestage udføres under hele gæringen, som foregår ved en kontrolleret temperatur på 18-22 °C.
Modning: Modnes i 24 måneder på fransk eg og derefter 6 måneder på flaske.
Smagsnoter
Organoleptiske egenskaber: Mørk rubinrød farve med delikate noter af moden rød frugt, krydderier og læder. Vinen er fyldig, indhyllende, blød, sjældent elegant og med lang eftersmag.
Anbefalede madparringer: Perfekt til vildtretter, strimler af hestekød og modne oste. En fremragende ledsager også efter måltidet.
Alkoholindhold: 16,5 % vol.
