Balsamico

Balsamisk vineddike - Aceto Balsamico di Modena - er én af de store klassiske specialiteter fra Modena i regionen Emilia-Romagna. Balsamico bliver til ved indkogning af druemost og efterfølgende lagres den på små træfade ofte i mange forskellige træsorter i en årrække. Balsamicoen ender efter de mange års lagring med en dejlig tyk konsistens fordi der sker en langsom fordampning gennem træet. Efter den lange lagring i 12-15-20-25 år er der kun 1 liter tilbage hvis man startede med 100 liter.
Den ægte og meget kostbare traditionelle udgave med DOP-betegnelse hedder Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Der stilles store kvalitetskrav fra konsortiet til DOP-Balsamico, fx. kræves en lagring af eddiken i minimum 12 år. Vil du vide endnu mere om processen, så kig ind på www.Balsamico.it. 
Et godt alternativ til DOP-balsamicoen er den balsamico med IGP-betegnelse - den har ikke samme lange lagring - og er derfor et langt billigere at producere. Smagsmæssigt ligger de gode kvaliteter af IGP-Balsamico ret tæt på DOP-Balsamico, og til brug i hverdagen vil disse performe ganske glimrende.
Og endelig er der en stor underskov af efterlignende produkter som ofte betegnes som Condimento, Crema Balsamico eller Agrodolce. Her er eddiken/dressingen ofte tyndere i konsistensen eller måske gjort tyk med stivelse osv. Den er selvfølgelig ikke lige så fint som den ægte vare, men den kan sagtens smage rigtigt fint alligevel. Ofte støder man i denne gruppe også på udgaver med tilsat smag af citrusfrugter og lign.

Video om produktionen af Balsamico