NeroModena Balsamico, Modena



NeroModena ligger lige i udkanten af Modena by. Nye moderne produktionsbygninger omkranset af vinmarker, hvor man også dyrker druerne til balsamico. En dejlig duft af vineddike kan klart fornemmes bare man står på P-pladsen foran produktionenshallen, hvor indkogningen af druemosten finder sted. Vi har udvalgt NeroModena fordi de har en række fremragende balsamiske eddiker i højeste kvalitet og som også tager sig pænt og moderne ud på vores hylder.
NeroModena har 3 forskellige brands, hvoraf du finder de 2 brands TONDO og TASTO hos Lahvino. TONDO er højeste kvalitet, og TASTO er det billigere men absolut gode alternativ.
NeroModena tænker nyt og innovativt - bl.a. er man nu klar med produktion af balsamiske perler (molekylær gastronomi). 



Balsamisk vineddike - Aceto Balsamico di Modena - er én af de store klassiske specialiteter fra Modena i regionen Emilia-Romagna. Balsamico bliver til ved indkogning af druemost og efterfølgende lagres den på små træfade ofte i mange forskellige træsorter i en årrække. Balsamicoen ender efter de mange års lagring med en dejlig tyk konsistens fordi der sker en langsom fordampning gennem træet. Efter den lange lagring i 12-15-20-25 år er der kun 1 liter tilbage hvis man startede med 100 liter.

Den ægte og meget kostbare traditionelle udgave med DOP-betegnelse hedder Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Der stilles store kvalitetskrav fra konsortiet til DOP-Balsamico, fx. kræves en lagring af eddiken i minimum 12 år. Vil du vide endnu mere om processen, så kig ind på www.Balsamico.it

Et godt alternativ til DOP-balsamicoen er den balsamico med IGP-betegnelse - den har ikke samme lange lagring - og er derfor et langt billigere at producere. Smagsmæssigt ligger de gode kvaliteter af IGP-Balsamico ret tæt på DOP-Balsamico, og til brug i hverdagen vil disse performe ganske glimrende.

Og endelig er der en stor underskov af efterlignende produkter som ofte betegnes som Condimento, Crema Balsamico eller Agrodolce. Her er eddiken/dressingen ofte tyndere i konsistensen eller måske gjort tyk med stivelse osv. Den er selvfølgelig ikke lige så fint som den ægte vare, men den kan sagtens smage rigtigt fint alligevel. Ofte støder man i denne gruppe også på udgaver med tilsat smag af citrusfrugter og lign.

Video om produktionen af balsamico.
Antal varer: 12